Khảo sát một số chỉ tiêu chất lượng thịt trâu bò

Abstract

Nghiên cứu tiến hành trên 13 bò vàng, 14 bò lau sond và 18 trâu tại một số lò mổ nhằm xác định một số chỉ tiêu chất lượng thịt về: Độ PH của cơ thăn, màu sắc của thịt, tỷ lệ mất nước bảo quản, tỷ lệ mất nước chế biến, độ dai của cơ thăn