Khảo sát ảnh hưởng của nguyên liệu (Sữa, gelatin và mứt đông) đến chất lượng của yaourt trái cây

Abstract

Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ sữa tươi, tỷ lệ bột và tỷ lệ sữa đặc đến chất lượng của yaourt. Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ phối trộn của sữa tươi 60%, sữa đặc 10% và sữa bột 3% cho yaourt có giá trị cảm quan và chất lượng tốt nhất