Phân lập, tuyển chọn và định danh nấm men trong lên men rượu vang khóm

Abstract

Nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu tìm ra nấm men thuần để sản xuất rượu vang khóm chất lượng cao. Kết quả nghiên cứu cps 23 dòn nấm men phân được từ dịch khóm lên men. Dựa vào các khóa phân loại của nấm men đã xác định, các dòng nấm men phân lập được bao gồm 03 giống: Saccharomyces, Pichia và Hanseniaspora