Ứng dụng vi sinh vật và enzyme protease để cải tiến chất lượng nước tương lên men truyền thống

Abstract

Nghiên cứu nhằm tạo ra sản phẩm nước tương có giá trị dinh dưỡng cao, không chứa độc tố 3 - MCPD và rút ngắn thời gian sản xuất