Nghiên cứu vai trò của vi nấm trong quá trình sản xuất rượu gạo

Abstract

Nghiên cứu vai trò của vi nấm trong quá trình sản xuất rượu gạo truyền thống đã được tiến hành với 04 chủng vi nấm mới được chọn từ 21 chưng phân lập từ men rượu và mốc tương. Cả 04 chủng vi nấm không làm thay đổi hàm lượng aldehyde, methadol và rượu bậc cao trong rượu thành phẩm