Chất lượng cảm quan, màu sắc, độ sẫm màu, giá trị PH, hoạt tính chống oxi hóa và thành phần axit amin của một số loại nước mắm thương mại ở Việt Nam

Abstract

Chọn lọc 04 loại nước mắm để nghiên cứu các đặc tính về cảm quan, chỉ tiêu hóa lý và dinh dưỡng. Các kết quả về cảm quan, giá trị PH, khả năng chống oxi hóa và giá trị dinh dưỡng của 04 loại nước mắm trên