Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ dung dịch sucrose trong thiết bị sấy chân không sâm cau đỏ có hỗ trợ tiền xử lý siêu âm

Abstract

Sâm cau đỏ là dược liệu quý được sử dụng rộng rãi trong y học cổ truyền giúp tăng cường sinh lực, giảm viêm và cải thiện chức năng sinh lý nhưng dược tính vô cùng nhạy nhiệt. Trong bài báo này sẽ đánh giá ảnh hưởng nồng độ dung dịch sucrose trong quá trình tiền xử lý siêu âm đến thời gian sấy chân không sâm cau đỏ. Trong quá trình tiền xử lý siêu âm ở tần số 40kHz, công suất 100W với thời gian tác động liên tục 36 phút ở 40°C, đến thời gian sấy chân không của sâm cau đỏ. Kết quả cho thấy ở nồng độ 45% sucrose, vật liệu đạt tỷ lệ mất nước (WL) cao nhất, 11,13%, trong khi lượng tăng chất rắn (SG) đạt 3,38%. Nhờ lượng nước được loại bỏ trước và cấu trúc vật liệu được cải thiện sau tiền xử lý, thời gian sấy chân không của sâm cau đỏ ở nồng độ 45% đã rút ngắn 22,7% so với mẫu không tiền xử lý. Kết quả này khẳng định hiệu quả của tiền xử lý siêu âm thẩm thấu trong việc tăng cường truyền khối và nâng cao hiệu suất sấy chân không đối với sâm cau đỏ.