Nghiên cứu phương pháp lên men nước giải khát từ chè xanh

Abstract

So sánh các phép đo nồng độ của chất tan trong một dung dịch chứa các chất tan của chè và đường sacaroza cho thấy rằng phương pháp làm bay hơi nước sau đó cân cho kết quả chính xác hơn so với đo bằng khúc xạ kế. Cấy thử nghiệm một chủng vi khuẩn Komagatabacter intermedius kết hợp với 3 chủng nấm men Zygosaccharomyces fermentati, Hanseniasprora pseudoguilliermondii, Dekkera bruxellensis vào dung dịch chè và đường sacaroza, lên men ở nhiệt độ 25 đến 27 độC, thời gian lên men từ 3-6 ngày, dung dịch thu được có độ chua ngọt tương tự nước giải khát Kombucha