Sự thay đổi của một số thành phần hóa học và hợp chất có hoạt tính sinh học trong tép tỏi (Alliumsativum L.) trong quá trình tồn trữ

Abstract

Trong nghiên cứu này, tiên hành đánh giá ảnh hưởng của quá trình tồn trữ tép tỏi đến một số thành phần hóa học và hàm lượng các chất có hoạt tính sinh học (hàm lượng polyphenol, flavonoid tổng số, hàm lượng thiosulfinate và khả năng chống oxy hóa) trong tỏi