Nghiên cứu quá trình lên men rượu vang từ một số loài hoa quả

Abstract

Tiến hành nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ đường trong dịch lên men, ảnh hưởng của pH dịch quả tới năng lực lên men, ảnh hưởng của nguồn và lượng ni tơ trong dịch quả, lựa chọn phương pháp bổ sung siro vào dịch lên men. Các nghiên cứu đó nhằm đưa ra phương pháp đạt được hiệu suất lên men cao và nhận được rượu vang có chất lượng đảm bảo