Nghiên cứu ứng dụng axit poly gamma glutamic trong cải thiện chất lượng giò lụa

dc.contributor.author	Nguyễn Chí, Dũng
dc.contributor.author	Đặng Thị, Thu
dc.contributor.author	Nguyễn Văn, Cách
dc.contributor.author	Trần Liên, Hà
dc.date.accessioned	2017-09-22T06:44:33Z
dc.date.available	2017-09-22T06:44:33Z
dc.date.issued	2016-04
dc.identifier.citation	Khoa học Y dược	vi
dc.identifier.uri	http://hpstin.vn:8080/xmlui/handle/123456789/1700
dc.description	- Nguồn trích: Tạp chí KH&CN Việt Nam - Số trang: 05 - Chi tiết khác: Tạp chí KH&CN Việt Nam tập 4 số 4 4.2016	vi
dc.description.abstract	Nhiều nghiên cứu về các sản phẩm phụ gia thực phẩm thay thế các hóa chất độc hại, trong đó axit poly gamma glutamic được biết đến như một polyme sinh học sản xuất từ quá trình lên men của vi khuẩn Bacillus subtili. Khi sử dụng axit poly gamma glutamic với nồng độ thích hợp trong sản phẩm giò lụa, chất lượng sản phẩm tăng rõ rệt, giá trị cảm quan màu sắc và mùi vị đều tốt.	vi
dc.language.iso	vi	vi
dc.publisher	Bộ Khoa học và Công nghệ	vi
dc.subject	An toàn thực phẩm	vi
dc.subject	Axit poly gamma glutamic	vi
dc.subject	Giò lụa	vi
dc.subject	Phụ gia thực phẩm	vi
dc.title	Nghiên cứu ứng dụng axit poly gamma glutamic trong cải thiện chất lượng giò lụa	vi
dc.type	Article	vi