Nghiên cứu ứng dụng axit poly gamma glutamic trong cải thiện chất lượng giò lụa

Abstract

Nhiều nghiên cứu về các sản phẩm phụ gia thực phẩm thay thế các hóa chất độc hại, trong đó axit poly gamma glutamic được biết đến như một polyme sinh học sản xuất từ quá trình lên men của vi khuẩn Bacillus subtili. Khi sử dụng axit poly gamma glutamic với nồng độ thích hợp trong sản phẩm giò lụa, chất lượng sản phẩm tăng rõ rệt, giá trị cảm quan màu sắc và mùi vị đều tốt.